木瓜蛋白酶

木瓜蛋白酶，是一種蛋白水解酶，可將抗體(ti) 分子水解為(wei) 3個(ge) 片段。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，屬巰基蛋白酶，應用於(yu) 啤酒及食品工業(ye) 。

別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶

木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用於(yu) 蛋白質中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜

木瓜蛋白酶

氨酸殘基羧基參與(yu) 形成的肽鍵。此酶屬內(nei) 肽酶，能切開全蛋蛋白質分子內(nei) 部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在於(yu) 木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作為(wei) 植物來源的蛋白酶來說，此酶研究進展的zui快。此酶主要是以內(nei) 肽酶的形態起作用。活性的產(chan) 生，而半胱 氨酸殘基是*的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不太嚴(yan) 格，分子量為(wei) 23400，氨基酸殘基數212。

　　是一種在酸性、中性、堿性環境下均能分解蛋白質的蛋白酶。它的外觀為(wei) 白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

　　酪蛋白被降解生成的酪氨酸在紫外光區 275nm 處有吸收峰。

（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為(wei) 木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現代生物工程技術提煉而成的生物酶製品。它是一種含疏基（-SH）肽鏈內(nei) 切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為(wei) 類蛋白質。 溶於(yu) 水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶於(yu) 乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。PH值6～7（一般3～9.5皆可），在中性或偏酸性時 亦有作用，等電點（pI）為(wei) 8.75；溫度55～65℃（一般10～85℃皆可），耐熱性強，在90℃時也不會(hui) *失活；受氧化劑抑製，還原性物質 激活。

在各個行業的應用

1.醫藥工業(ye) 應用：

　　含有的藥物，能起到抗癌、腫瘤、性白血病、原菌和寄生蟲 、結核杆菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質增生、槍刀傷(shang) 口愈合、血型鑒別、昆蟲叮咬等。

2.食品工業(ye) 應用：

　　可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用於(yu) 水解動植物蛋白、製成、水解羊胎素、水解大豆、餅幹鬆化劑、麵條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養(yang) 價(jia) 值，降低成本。有利於(yu) 人體(ti) 的消化和吸收。

3.美容化妝品工業(ye) 應用：

　　將加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有*的嫩膚、美顏保健、祛斑除汙垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產(chan) 品檔次。可製成減肥茶、美容護膚品等。

4.日化品工業(ye) 應用：

　　用於(yu) 香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去汙力強，除菌消毒、安全放心。

5.飼料工業(ye) 應用：

　　用於(yu) 飼料添加劑，開發蛋白源，利於(yu) 吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助於(yu) 牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為(wei) 蔬菜水果複合肥料的添加劑。

6.皮革工業(ye) 應用：

　　利用製成脫毛劑，鞣製皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。

　　紡織工業(ye) 應用：可用於(yu) 處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲(si) 精煉，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。

7.細胞培養(yang) ：

　　在準備細胞培養(yang) 液（cell culture）的*步中被用於(yu) 分離。用酶處理小組織塊10分鍾後，就可以將連接細胞的細胞外基質打斷；然後再用來停止反應，防止進一步裂解細胞本身；zui後用Pasteur pipette將組織塊打散為(wei) 單細胞懸浮液。

8. 免疫學：

　　在中，可被用於(yu) 將（即）的Fc片段（可）和Fab片段（結合）切割開。

催化機製

　　的剪切的機製包括：在His-159作用下Cys-25去化，而Asn-158能夠幫助His-159的環的擺放，使得去質子化可以發生；然後Cys-25親(qin) 核攻擊肽主鏈上的碳，並與(yu) 之連接形成酰基－酶中間體(ti) ；接著酶與(yu) 一個(ge) 水分子作用，發生去酰基化，並釋放肽鏈的羰基末端。

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